Gresskarsuppe

Kraftig, vellaget og smaksrik mat er det man virkelig ønsker å ha på tallerkenen i denne årstiden. Kommer man dessuten over en oppskrift som en ekstremt dyktig kokk har komponert, og som er blitt en suksess i Willab Gardens restaurant, må den selvfølgelig deles med dere. Jeg skulle ønske jeg kunne si at jeg har dyrket gresskaret selv, men til neste år vil jeg dyrke dette i stedet for squash. Gresskar er flott å se på, og gresskarsuppe smaker godt. Jeg sparer frøene i gresskarkjøttet, ruller dem sammen i en serviett og oppbevarer dem i matboden. Disse vil jeg så til neste år.

En suppe krever ofte brød eller annet som tilbehør; noe som gir tyggemotstand. Jeg serverte eplevafler til, og det ble en smaksfornemmelse som passet mine smaksløker veldig godt. Håper du prøver denne deilige retten i høst. Suppenes tid er nå!

Gresskarsuppe til ca. 8 personer.

Ingredienser:

2 hg                                                                          Gresskar (for eksempel flaskegresskar), skåret i terninger

1/2 stk.                                                                    Søtt eple, skåret i terninger

1 fedd                                                                      Hvitløk, hakket
1 stk.                                                                        Gul løk, i biter

5 dl                                                                           Fløte
10 stilker                                                                Kryptimian
3 stk.                                                                        Stjerneanis
50 g                                                                          Smør (romtemperatur)       
3 ss                                                                           Eplecidereddik
1 stk.                                                                        Sitron

Slik gjør du det:

1. Fres alle grønnsakene i smør uten at de tar farge – slå over vann så det akkurat dekker
2. La småkoke under lokk til gresskaret er mykt og nesten istykkerkokt – tilsett fløte
3. Ta opp kryptimian og stjerneanis fra suppen og knus dette i en blender
4. Hell suppen gjennom et finmasket dørslag og skjær inn smøret som har romtemperatur
5. Smakes til med salt, hvit pepper, eplecidereddik, revet sitronskall og sitronsaft

Gresskarvaffel

200 g     Eple/gresskar  – puré/juice
75 g   Smetana (el. rømme/crème fraîche)
75 g smør
125 g  maisenna
50 g potetmel
10 g  salt
10 g  sukker
15 g bakepulver

Bland sammen alle ingrediensene og fløte

Kok gjerne inn noen løkskiver, skavet gresskar og eple i eplecidereddik med sukker, eller lag en 1–2–3-lake (syltelake) til å pynte vaffelen med eller ha på litt eplemos – det gjorde jeg – og pynt med litt grønt.

Takk til kokken Martin og Gardeners- Kitchen by Willab for at dere har vært så sjenerøse å dele gresskarsuppeoppskriften med oss!