Noen smaker minner mer om barndommen enn andre. Og de har satt forskjellige spor. Noen smaker likte man ikke som barn, men man elsker dem i dag! Andre har man ikke endret oppfatning om, men elsker like mye nå som da.

Solbær og saften av dem er noe helt spesielt for meg. Men jeg husker hvor ufattelig kjedelig det var å plukke dem. Bøtten ble aldri full, og det minket aldri med bær på busken. Men til slutt var mamma fornøyd og kokte saft til oss. Jeg husker også at vi gjemte glassflaskene med den ferdige saften, så vi ikke skulle gi bort de deilige dråpene vi følte vi hadde jobbet så hardt for.

Den beste oppskriften på solbærsaft får du her. Jeg har den etter min mor. Det er en gammel oppskrift fra 50-tallet.

1 kg solbær

5 dl vann

3–5 dl sukker per liter saft

Kok bærene i vannet, og sil av.

Kok opp saften som blir igjen, og tilsett sukker. Rør om.

Tilsett 3–5 dl sukker til hver liter avrent saft.

Når saften har kokt opp, skummer du av det hvite skummet på den.

Hell saften på rene glassflasker.

Hvis du liker solbær like godt som jeg gjør, og vil ha flere busker, er det kjempeenkelt å få til. Klipp av en gren på ca. 50 cm. Stikk halve kvisten ned i en bøtte med jord eller rett i bakken. Hold jorden fuktig, og etter noen måneder har kvisten dannet et rotsystem.

Det er herlig med smakfull rabarbra som kommer tidlig på våren, synes jeg.

Rabarbra finnes i så mange forskjellige sorter, og den vanligste sorten er nok Victoria, med sin grønne stilk. Det finnes også rabarbra med rød stilk. De er foredlet og pleier å gi noe mindre avlinger, men de er herlige i smaken.

Rabarbra er fordringsløse når det gjelder jord – de trives i de fleste jordsmonn og på de fleste steder. Del gjerne rabarbraen din med andre, for rabarbra trives godt hvis rotsystemet deles iblant.

I dag byr jeg på den herligste oppskriften med smak av vår. Den var ny for meg, men jeg kommer til å bake den mange flere ganger.

Rabarbramuffins med hvit sjokolade og kokos

Antallet muffins avhenger av hvor store former du bruker.

Til 8-10 muffins:

Ingredienser

150 g	rabarbra
1 ss	melis
1 ts	maisstivelse (Maizena)
100 g	hvit sjokolade
100 g	smør
2	egg
2 dl	strøsukker
2 ts	vaniljesukker
2 dl	hvetemel
3 dl	revet kokos

Rabarbramuffins med hvit sjokolade og kokos – fremgangsmåte:

1. Sett ovnen på 175 °C. Rens og skjær rabarbraen i tynne skiver, og bland med melis og maisstivelse.
2. Grovhakk sjokoladen. Smelt smøret og la det avkjøles. Visp egg, strøsukker og vaniljesukker til det blir luftig. Tilsett mel, kokos og smør, og bland til en jevn røre. Vend inn sjokolade og rabarbra.
3. Fordel røren i papirformer på en stekeplate eller i former på en muffinsplate.
4. Stekes midt i ovnen i ca. 25 min. Undersøk med en trepinne – det skal ikke sitte røre igjen på den. La muffinsene avkjøles på rist. Strø på melis.